- Advertisement - Temps de préparation15mn Temps de cuisson15mn Ingrédients 4 Suprêmes de poulet 20g Farine de blé 1 Gousse d’ail Sel fin Moulin à poivre 900g Champignon 25g Beurre doux 20cl Crème liquide entière 3 cl Huile d’olive Ciboulette 2 Echalotes Préparation Couper les suprêmes de volaille en 3 dans la largeur, puis les assaisonner et les fariner légèrement. Ciseler finement les échalotes. Émincer la ciboulette et écraser l’ail. Dans une cocotte, verser la moitié de l’huile d’olive et colorer fortement la volaille et l’ail sur toutes les faces, puis réserver. Dans la même cocotte chaude, verser le reste d’huile d’olive puis faire sauter les champignons et les échalotes pendant 3 min. Déglacer ensuite avec un grand verre d’eau. Égoutter les champignons et récupérer le jus. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et ajouter le jus des champignons, puis cuire à feu moyen durant 15 min. Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition rapidement. Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire sauter les champignons pendant quelques minutes. Les assaisonner et terminer la cuisson avec la ciboulette. Répartir les champignons en assiettes, poser les morceaux de poulet dessus et les napper généreusement de sauce.

Lespommes de terre. faites-les cuire 20 mn dans l’eau salée. Les suprêmes. faites chauffer l’huile dans une poêle. Saisissez les suprêmes des deux côtés, salez, poivrez, baissez le feu. Laissez cuire 6 à 8 mn de chaque côté. Une fois cuits, enveloppez chaque suprême dans une feuille de papier aluminium. La sauce

Les poitrines de poulet sont aussi polyvalentes que délicieuses et nutritives. Puisqu’elles ont un goût particulièrement doux, elles forment une base parfaite pour mettre en valeur une panoplie de saveurs, et si vous savez comment les apprêter, les poitrines de poulet peuvent être aussi tendres et juteuses que les hauts de cuisses et les pilons. Il existe mille et une façons d’apprêter les poitrines de poulet on peut les cuire au four, les pocher, les poêler ou les faire griller – tout est possible. Elles peuvent constituer l’élément vedette du souper, ou être ajoutées à des salades, des sautés, des soupes ou des plats de pâtes. Les poitrines de poulet sont une coupe populaire parce qu’elles sont maigres et riches en protéines. Mais elles ont encore bien plus à offrir. La viande blanche contient du zinc, du potassium, de la vitamine B6, de la niacine et du magnésium, des éléments qui contribuent tous à une alimentation saine. Pour plus d’information, consultez cet aide-mémoire de nutrition. Voici ce que vous devez savoir avant de commencer à cuisiner avec des poitrines de poulet. Premièrement, il faut faire cuire le poulet jusqu’à ce que sa température interne atteigne 75 °C 165 °F. Pour mesurer la température avec précision, utilisez un thermomètre à viande. Deuxièmement, notez toujours si votre recette nécessite des poitrines de poulet avec ou sans la peau, et si elles doivent être désossées ou non, car ces facteurs ont une influence sur le temps de cuisson. Les poitrines de poulet non désossées et avec peau prennent généralement plus de temps à cuire. Il faut donc ajuster le temps de cuisson en fonction de la coupe utilisée. Beaucoup de gens craignent que la viande blanche soit sèche de nature, mais il existe quelques trucs simples qui vous permettront de préparer des poitrines de poulet aussi juteuses que succulentes. La cuisson avec la peau et les os Les poitrines de poulet désossées et sans peau sont populaires parce qu’elles sont maigres et cuisent plus rapidement. Par contre, la cuisson avec la peau et les os donne du poulet juteux et savoureux. Si les calories vous préoccupent, enlevez simplement la peau avant de servir. Les marinades Pour le rendre plus juteux et vous assurer que les saveurs pénètrent dans la viande, laissez tremper votre poulet dans une savoureuse marinade quelques heures avant de le faire cuire. La saumure Une autre façon de faire en sorte que votre poulet reste tendre et juteux est de le faire tremper dans de la saumure avant de le cuire. Si vous comptez faire frire votre poulet, la saumure est particulièrement importante, car elle lui permettra de rester tendre et juteux à l’intérieur pendant qu’il devient croustillant à l’extérieur. Pour apprendre comment faire saumurer un poulet, regardez cette vidéo. L’utilisation de morceaux de taille égale Lorsqu’on fait cuire des poitrines de poulet de différentes tailles, il peut arriver que certaines d’entre elles soient trop cuites, alors que d’autres ne le sont pas suffisamment. Pour que la cuisson soit uniforme, coupez les poitrines en deux dans le sens de la longueur et aplatissez les morceaux de manière à ce qu’ils aient la même épaisseur. Il existe de nombreuses façons, des plus complexes aux plus incroyablement simples, d’apprêter les poitrines de poulet, et elles donnent toutes de délicieux résultats. Poché L’une des meilleures raisons de faire pocher votre poulet, c’est que ce mode de cuisson ne requiert ni gras ni huile, ce qui en fait un choix sain. Le poulet est immergé dans un liquide où il mijote à feu doux jusqu’à cuisson complète. La cuisson à basse température dans un liquide permet d’éviter la surcuisson, ce qui produit une viande tendre et juteuse. Pour connaître toutes les étapes de la préparation d’un poulet poché, regardez cette vidéo. Le poulet poché convient parfaitement aux sandwiches et aux salades. Il est facile à effilocher, ce qui est idéal pour préparer une salade de poulet ou des tacos de poulet effiloché. Cuit au four La cuisson au four est une méthode simple qui vous permet d’enfourner votre poulet puis de l’oublier pour un instant, pour ensuite obtenir une viande juteuse et savoureuse avec une peau dorée et croustillante. Pour une cuisson complète et homogène, on fait généralement cuire les poitrines de poulet à une température allant de 175 à 190 °C 350 à 375 °F. Les poitrines de poulet cuites au four peuvent être aussi simples ou raffinées que vous le désirez. Pour un dîner rapide, un soir de semaine, essayez ces suprêmes de poulet en papillote. Prêts en 30 minutes, ils sont faibles en gras, nécessitent peu de nettoyage, et le résultat est parfait à tout coup. Ou encore, si vous avez envie de sortir des sentiers battus, pourquoi ne pas essayer ces poitrines de poulet rôties aux olives et au miel fondu? Voici quelques-unes de nos autres recettes de poulet au four préférées Poêlé Poêler les poitrines de poulet vous permet de leur conférer graduellement une saveur intense. Pour obtenir une superposition de saveurs qui enrichira vos plats, vous pouvez, par exemple, faire braiser ou sauter des aromates et déglacer votre poêle en cours de cuisson. Que vous cuisiniez pour impressionner vos invités ou pour préparer un repas rapide, ce mode de cuisson vous offre beaucoup de possibilités. Pourquoi ne pas essayer l’une de ces délicieuses recettes? Grillé L’été est synonyme de poulet grillé sur le barbecue! La cuisson sur le gril est une méthode magique qui permet d’obtenir une texture croustillante et un goût savoureux à l’extérieur, et de garder l’intérieur bien juteux. Quoi que vous fassiez cuire sur le barbecue, les résultats sont toujours à point. Surtout, n’oubliez pas de faire preuve de créativité avec les marinades. Il existe des myriades de façons d’assaisonner votre poulet pour en faire un repas qui correspond parfaitement à vos goûts. La prochaine fois que vous ferez votre épicerie, pourquoi ne pas acheter un paquet de poitrines de poulet et essayer une ou plusieurs de ces recettes? Vous ne le regretterez pas!

Lameilleure recette de Papillote de blancs de poulet au citrons! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (2 votes), 2 Commentaires. Ingrédients: 4 escalopes de poulet,400 g de blancs de poireau,20 g de beurre Primevère spéciale

Télécharger l'article Télécharger l'article Les cuisses de poulet sont faites de viande brune et sont une délicieuse option si vous n'avez pas le temps de cuire un poulet en entier. Vous pouvez cuire les cuisses de poulet de différentes manières à la poêle, au court-bouillon ou au four. Ingrédients 8 cuisses de poulet 5 cuillères à soupe d'huile d'olive séparées 4 cuillères à soupe de gros sel 3 cuillères à soupe de poivre moulu 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne 2 cuillères à café d'ail en poudre 2 cuillères à café d'ognons en poudre 1 cuillère à café de moutarde en poudre 2 litres de bouillon de poulet 1 poireau 1 ognon jaune 3 carottes 3 branches de cèleri 4 gousses d'ail 6 cuisses de poulet Du sel Du poivre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 feuille de laurier 6 à 8 cuisses de poulet 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive Du sel Du poivre 1Faites mariner le poulet. Mélangez les épices et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Frottez ensuite le mélange d'épices sur le poulet pour lui donner du gout. Laissez le poulet mariner pendant au moins une heure au frigo avant de le cuire à la poêle. Plus longtemps vous le laissez mariner, plus il s'imprègnera du gout et des couleurs des épices [1] . 2Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle ou juste assez pour recouvrir la surface de la poêle d'une fine couche. Attendez que l'huile soit chaude. Cela devrait prendre 1 à 2 minutes. 3Mettez le poulet dans la poêle et laissez-le brunir 5 à 10 minutes. Laissez cuire le poulet jusqu'à ce qu'il brunisse et qu'il devienne croustillant. 4Tournez les cuisses et cuisez l'autre côté. Cuisez l'autre côté de la cuisse de poulet jusqu'à ce qu'il ait la même couleur et la même consistance. Pour vérifier que la viande est bien cuite, coupez dans la partie la plus charnue du pilon. Le jus qui en coule devrait être clair et la viande devrait être bien cuite et ne plus être rose. 5Retirez le poulet de la poêle et laissez-le refroidir. Placez-le sur une assiette pendant au moins dix minutes pour le laisser refroidir. 6Servez. Dégustez les cuisses tant qu'elles sont encore chaudes. Vous pouvez les manger telles quelles ou les accompagner d'une portion de légumes et de pommes de terre. 1Préparez le bouillon. Pour préparer le bouillon, vous devez couper le poireau, l'ognon et l'ail en mirepoix. Réchauffez maintenant le bouillon à feu moyen et faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Mettez ensuite les légumes émincés dans la poêle et faites-les suer. Ajoutez alors les carottes et le cèleri émincé, la feuille de laurier et le bouillon dans la casserole [2] . 2Couvrez la casserole et laissez cuire pendant une heure. Quand le bouillon frémit, ajoutez du sel et du poivre. Baissez ensuite le feu entre 75 et 80 °C. 3Ajoutez les cuisses de poulet au bouillon. Déplacez doucement les cuisses dans le bouillon si elles se touchent. Vous éviterez ainsi que certaines parties ne cuisent pas assez ou que les cuisses soient déformées. 4Cuisez le poulet pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Vérifiez bien que la température interne du poulet atteint 75 °C avant de le consommer. Une fois cuit, mettez-le sur une assiette et laissez-le refroidir pendant 5 à 10 minutes. 5Servez. Vous pouvez déguster des cuisses de poulet au court-bouillon accompagnées d'une portion de légumes et d'une purée de pommes de terre. 1Préchauffez votre four à 200 °C [3] . 2Huilez un plat à four avec de l'huile d'olive. 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive devraient suffire. 3Préparez le poulet. Rincez les cuisses de poulet à l'eau et séchez-les avec une feuille de papier essuietout. Frottez-les ensuite avec de l'huile d'olive. Frottez les cuisses de poulet avec de l'huile d'olive pour éviter qu'elles ne brulent et pour leur donner encore plus de gout. Salez et poivrez alors les deux faces des cuisses de poulet. 4Placez les cuisses de poulet dans le plat à four, la peau tournée vers le haut. Laissez un peu d'espace entre les cuisses. 5Laissez-les cuire pendant 30 minutes. Mettez le plat au four et laissez cuire le poulet. 6Baissez la température du four à 180 °C et laissez-les cuire 10 à 30 minutes de plus. Vous devriez laisser cuire les cuisses de poulet 15 minutes par demi-kilo de poulet. Cuisez le poulet jusqu'à ce que le jus soit clair et plus rose quand vous plantez un couteau dans la chair. La température interne du poulet devrait être de 75 °C. Si la viande n'est pas assez brune à votre gout, vous pouvez les griller pendant les 5 dernières minutes. 7Enlevez-les du four. Enlevez les cuisses de poulet du plat et emballez-les dans du papier aluminium. Laissez-les reposer pendant au moins 5 à 10 minutes avant de les servir. 8Servez. Dégustez les cuisses tant qu'elles sont encore chaudes. Conseils La viande ne sera plus aussi tendre une fois qu'elle aura été congelée, même pour quelques heures seulement. Ne réutilisez pas le jus plus tard. Toute viande de poulet qui n'a pas cuite à plus de 75 °C contient énormément de bactéries. La cuisson élimine quelques bactéries, mais jamais toutes. Les bactéries commencent à mourir doucement à partir de 75 °C. Si vous cuisinez du gibier, comme du faisan ou de la pintade, ces méthodes fonctionneront également, mais vous devrez alors arrêter la cuisson quand la viande est cuite à point. À moins que vous ne soyez pas sûr de l'origine du gibier, dans ce cas, vérifiez qu'il est bien cuit. Ou encore mieux donnez-le à votre chien. Le poulet bio devrait sentir le maïs ou tout autre aliment dont il a été nourri. Vous pouvez aussi préparer des filets de poulets farcis, appelés des ballotines de poulets. Une délicieuse idée de farce est l'abricot. La farce se prépare à base de haché de poulet, de miettes de pain, de noix ou de graines, mélangées avec des abricots secs et des œufs. Vous pouvez cuire le poulet au court-bouillon ou à la poêle et l'arroser ensuite d'une sauce ou d'une confiture à l'abricot. Avertissements N'oubliez pas que la viande de poulet devient coriace et filandreuse quand elle cuit trop vite ou dans un liquide trop chaud. Ne faites pas bouillir de la viande de poulet. À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 484 322 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? 2 Préparez les suprêmes de pintades : Pendant ce temps faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez les suprêmes et faites-les dorer 2 ou 3 mn par face. Ajoutez le fond de volaille et poursuivez la cuisson pendant 10 mn en

On aime tous la douce odeur du poulet longuement rôti... Qu'il s'agisse d'un poulet entier, de cuisses ou de blancs, choisissez-le de préférence fermier, pour une chair plus moelleuse et riche en goût. Mais comment cuire un poulet sans le dessécher, pour que la viande reste bien tendre ? Apprenez à bien préparer cette volaille selon les modes de cuisson poulet rôti au four, en cocotte, à la poêle, poché ou encore congelé. Découvrez comment faire cuire un poulet comme un chef ! SUR LE MÊME THÈME Cuisson du poulet au four Même sans rôtissoire tournante, vous pourrez facilement faire rôtir un poulet au four. Comptez un poulet de 2 kg pour 5 à 6 personnes. D’abord, assaisonnez l'extérieur et l'intérieur du poulet avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Arrosez la volaille d'un filet d'huile d'olive pour une peau bien croustillante. Faites cuire votre poulet au four préchauffé à 200°C th. 8 sur une lèche-frite ou dans un plat allant au four. Quel temps de cuisson pour un poulet au four de 2kg ? Environ 1h30. Pour une cuisson du poulet à basse température, chauffez à 90°C pendant 3 heures . Retournez à mi-cuisson et arrosez régulièrement du jus pour que le poulet ne dessèche pas. Régalez-vous ! Il vous reste du poulet ? Vous pouvez sans problème le conserver une fois cuit. Autre variante enduisez des cuisses de poulet de moutarde et assaisonnez avant d'enfourner pendant 35 minutes dans un plat avec un verre de vin blanc. N'hésitez pas à varier les épices et les aromates. Le poulet se cuit au four à 200°C durant 1h30, mais il est aussi délicieux mijoté en cocotte, braisé à la poêle, poché dans du bouillon ou encore cuit à la vapeur. On vous explique tout… Cuisson du poulet à la cocotte Qu'il soit entier, découpé en morceaux ou qu'il s'agisse juste des cuisses, le poulet mijoté en cocotte se gorge de parfum pendant la cuisson. Commencez par faire revenir avec de l'huile d'olive des oignons émincés et une gousse d’ail dans une grande cocotte. Faites ensuite dorer le poulet entier ou en morceaux sur toutes les faces. Déglacez la cocotte avec un verre de vin blanc et raclez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Couvrez d'un bouillon de volaille. Ajoutez des petits légumes comme des pommes de terre, des carottes ou encore des champignons. Couvrez la cocotte et laissez mijoter. Le temps de cuisson d’un poulet en cocotte est de 50 minutes à 1 heure, à feu doux. Remuez régulièrement ou retournez le poulet entier pour une cuisson homogène. Cuisson du poulet à la poêle Vous n’avez pas le courage de vous lancer dans la cuisson d’un poulet entier au four ou en cocotte. Pas de panique et optez pour du poulet braisé à la poêle. Dégustez de délicieux blancs de poulet cuits à la poêle. Coupez-les en cubes ou en lanières, ou conservez-les entiers. Faites-les revenir dans une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive. Ajoutez les légumes de votre choix taillés en julienne poireaux, courgettes, etc. Pour une version aigre-douce, optez pour des morceaux d'ananas, des carottes, du poivron et du concentré de tomates avec un peu de bouillon de volaille. Vous préférez les cuisses de poulet ? Assaisonnez-les et badigeonnez-les d'huile d'olive puis faites-les dorer à la poêle pendant 30 minutes en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, délayez la sauce avec un peu de crème et ajoutez des champignons revenus avec de l'ail et du persil. Cuisson du poulet à la vapeur Préparer un poulet à la vapeur est non seulement rapide, mais cela préserve également le côté moelleux et tendre de la volaille. Fini le poulet desséché ! Parfumez les cuisses, les blancs ou les aiguillettes de poulet selon vos envies. Placez-les dans un sac congélation avec de l’huile d’olive, du paprika, du curcuma, du persil ciselé et de l'ail haché. Poivrez et secouez le sac fermé pour bien répartir les épices. Remplissez d'un fond d'eau votre cuiseur vapeur ou votre cocotte minute. Déposez les morceaux de poulet dans le panier vapeur et faites cuire pendant 15 à 20 minutes suivant leur taille. Vous pouvez aussi préparer des aiguillettes à la vapeur avec des rondelles de citron, du cumin et de la coriandre. Le poulet poché Vous pouvez également cuire le poulet poché dans un bouillon parfumé. Ce mode de cuisson, similaire à la cuisson du poulet en cocotte, permet d'obtenir une viande particulièrement moelleuse en se chargeant des arômes du bouillon. C'est idéal avec des épices et des aromates ! Dans une grande cocotte, placez une carotte et une branche de céleri coupés en cubes, un oignon émincé, des rondelles de citron et un morceau de gingembre frais avec du sel, du poivre et de la coriandre. Couvrez d'eau et portez à ébullition à couvert. Placez le poulet entier dans ce bouillon pour le faire pocher pendant 1 heure et 30 minutes à feu doux dans l'eau parfumée. Procédez de la même manière pour des blancs ou des filets de poulet, réduisez le temps de cuisson à 20 minutes. Cuisson du poulet congelé Parce que l'on n'a pas toujours du poulet frais sous la main, on opte parfois pour une volaille surgelée. Si vous n'avez pas eu le temps de la décongeler auparavant, vous pourrez tout de même la faire cuire en supprimant cette étape ! Déposez votre poulet congelé dans une grande cocotte allant au four. Arrosez-le d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez des gousses d'ail et des herbes de Provence. Si vous aimez, vous pouvez aussi ajouter des rondelles de citron. Versez un verre de vin blanc dans la cocotte et couvrez-la cocotte. Enfournez le poulet dans un four préchauffé à 180°C th. 6 pendant 1 heure et 30 minutes. Retournez et arrosez plusieurs fois votre poulet en cours de cuisson. Vous avez toutes les clés pour cuire votre poulet à la perfection. Découvrez aussi les erreurs à ne pas faire pour préparer votre recette de poulet. Nos recettes de poulet pour tous les goûts

Enfin de cuisson, hors du feu, incorporer le parmesan et mélanger vivement. Dans une poêle, avec le reste du beurre, faire sauter les girolles et les assaisonner en fin de cuisson. 5 Dans une autre poêle, faire chauffer, avec le papier aluminium, les filets de volaille 5 minutes puis les enfournez 15 minutes à 200°C.

Des bons morceaux de poulet dorés puis cuits à la vapeur, une sauce délicieusement acidulée et quelques lardons pour un plat qui deviendra un vrai classique. Temps de préparation 10 minTemps de cuisson 35 minTemps total 45 min suprême de poulet ou filet de poulet 400 g lardon 200 g bouillon de légumes 1 cube citron 1 crème fraiche liquide 100 g maïzena 3 c. à soupe riz 280 g huile d'olive 1 c. à soupe romarin 1 c. à soupe sel 1 c. à café poivre 1 pincée paprika 1 c. à café Faire dorer rapidement vos suprêmes de poulet et les lardons dans une poêle huilée à feux moyen-fort pendant 2mn par g suprême de poulet, 1 c. à soupe huile d'olive, 200 g lardonRemplir le bol du Thermomix avec 1,3kg d'eau. Emiettez le cube de bouillon. Rincer le riz et le positionner dans le panier cuisson. Ajouter le varoma et positionner le poulet et les lardons dedans. Saupoudrer avec le romarin et le paprika. Faire cuire 30mn, varoma, vitesse g suprême de poulet, 200 g lardon, 1 cube bouillon de légumes, 1 c. à soupe romarin, 1 c. à café paprikaA la sonnerie, réserver le poulet et le riz au l'eau dans le bol et ajouter le jus du citron, la crème fraiche liquide la maïzena, le sel et le poivre. Mixer 10 secondes, vitesse 5 puis cuire 3mn à 120°c, vitesse citron, 100 g crème fraiche liquide, 3 c. à soupe maïzena, 1 c. à café sel, 1 pincée poivre Dites-nous ce que vous en avez pensé ! ^{Proportionspour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes 1 aubergine 1 petit poivron orange 2 petites courgettes 8 petites tomates 4 petits oignons nouveaux 1 gousse d’ail 4 filets de poulet sel aux herbes et légumes du soleil « La . Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 20}

Pour le streusel Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les ingrédients avec des dés de beurre pommade et sabler du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse comme un crumble. Sabler la pâte sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé, comme un crumble, puis cuire environ 25 minutes. Pour les asperges Faire bouillir une casserole haute d’eau avec du gros sel. Nettoyer les asperges et, à l’aide d’un économe, les éplucher de la pointe vers le talon puis casser la tige à l’endroit le plus dur. Lier les asperges en botte avec de la ficelle alimentaire, puis les plonger dans l’eau, les têtes dépassant de l’eau elle vont cuire à la vapeur et laisser cuire environ 10 minutes pour les asperges de calibre moyen, puis les égoutter sur du papier absorbant. Dans une poêle chaude avec du beurre mousseux, faire colorer, environ 5 minutes, 12 asperges, les saler, et les arroser régulièrement de beurre. Les maintenir au chaud. Pour le montage Préchauffer le four à 180° Couper 4 asperges horizontalement, puis les couper en tronçons. A l’aide d’un couteau, inciser les suprêmes de poulet, les ouvrir en portefeuille et les garnir d’une cuillerée de concassée de tomates et de tronçons d’asperges. Refermer les suprême et les maintenir avec un pic en bois. Dans la même poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et colorer les suprêmes côté peau, puis les retourner pour colorer l’autre côté. Les déposer dans un plat à four et les cuire environ 15 minutes. Déglacer la poêle chaude avec le jus de volaille, décoller les sucs et laisser réduire quelques minutes. Pour le dressage Couper les suprêmes en deux en biseau et les dresser sur des assiettes chaudes avec 4 asperges blanches saupoudrées de fleur de sel et du streusel de parmesan. Astuce du Chef La volaille peut être garnie d’asperges vertes. Adaptez le temps de cuisson si vous cuisez les asperges vertes et blanches en même temps. Recette réalisée en partenariat avec l’Atelier des Chefs.

Cuisson Comment cuire du poulet à faire saliver ? Bravo pour votre achat. Maintenant que vous avez votre poulet, laissez-vous inspirer par toutes les cuissons possibles. À la poêle, poché, en sauce, à la plaque, au BBQ, qu’est-ce qui vous plairait ?Peu importe, gardez en tête qu’il est préférable de déterminer s’il est à point en utilisant un thermomètre. Insérez celui-ci dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l’os. Pour un poulet entier, il faut viser 82º C 180ºF. Si vous avez opté pour des morceaux de poulet, le thermomètre devrait indiquer 74º C 165ºF. Sinon, un bon indicateur, un poulet bien cuit a une texture uniforme et n’est plus rose à l’intérieur. Évitez de les faire trop cuire, cela assécherait la viande. Bon appétit ! Vous cherchez la température idéale et le temps de cuisson pour d’autres types de coupes ? Type de pouletTempérature Poulet entier de 1,5 Kg82°C 180°FMorceaux de poulet74°C 165°F Mode de cuissonTempérature de cuissonTemps de cuisson Au four180°C 350°F, sans couvrirNon farci 1 heure 40 minutes Farci 2 heures 10 minutesAu BBQFeu moyen, couvercle ouvert1 heure 25 minutes Température interne à atteindre 74°C 165°F Mode de cuissonTempérature de cuissonTemps de cuisson désossée, sans peauTemps de cuisson avec os et peau À la poêleFeu moyen-vif8 à 11 minutes de chaque côté11 à 15 minutes de chaque côtéAu four180°C 350°F, sans couvrir35 à 45 minutes40 à 50 minutesAu BBQFeu moyen, couvercle ouvert9 à 12 minutes de chaque côté14 à 17 minutes de chaque côté Température interne à atteindre 74°C 165°F Mode de cuissonTempérature de cuissonTemps de cuisson avec os et peau À la poêleFeu moyen-vif13 à 16 minutes de chaque côtéAu four180°C 350°F, sans couvrir40 à 55 minutesAu BBQFeu moyen, couvercle ouvert15 à 18 minutes de chaque côté Température interne à atteindre 74°C 165°F Mode de cuissonTempérature de cuissonTemps de cuissondésossé, sans peau À la poêleFeu moyen-vif5 à 7 minutes de chaque côtéAu four180°C 350°F, sans couvrir20 à 30 minutesAu BBQFeu moyen, couvercle ouvert5 à 8 minutes de chaque côté Température interne à atteindre 74°C 165°F Mode de cuissonTempérature de cuissonTemps de cuisson À la poêleFeu moyen-vif8 à 11 minutes de chaque côtéAu four180°C 350°F, sans couvrir35 à 45 minutesAu BBQFeu moyen, couvercle ouvert7 à 10 minutes de chaque côté Température interne à atteindre 74°C 165°F Mode de cuissonTempérature de cuissonTemps de cuisson Au four180°C 350°F, sans couvrir25 minutesAu BBQFeu moyen, couvercle ouvert8 minutes de chaque côté Mode de cuissonTempérature de cuissonTemps de cuisson À la poêleFeu moyen8 minutes de chaque côtéAu four180°C 350°F, sans couvrir30 minutesAu BBQFeu moyen, couvercle ouvert6 minutes de chaque côté En manque d’inspiration ?

Ingrédients Éplucher les champignons de Paris et couper les pieds. Les tailler en 4 ou en 6 selon leur calibre. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, faire sauter rapidement les

Déposez le beurre dans une poêle bien chaude sur feu vif et dès qu'il est fondu, posez les blancs de poulet dans la poêle. Faites dorer les blancs de tous les côtés puis baissez le feu et prolongez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite. Comptez une dizaine de minutes environ. Pendant ce temps coupez en petits cubes les champignons et hachez finement les oignons. Quand le poulet est cuit réservez-le au chaud puis versez les oignons dans la même poêle. Laissez 5 minutes sur le feu en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les champignons et effeuillez le thym dans la poêle. Montez un peu le feu et faites dorer les champignons. Quand les champignons sont à point, comptez trois ou quatre minutes, ajoutez la crème et remuez bien, grattez bien le fond de la poêle pour décoller tous les sucs. Laissez sur le feu 2 minutes de plus. Servez les blancs de poulet avec la crème aux encore plus fondants les oignons et champignonsSi vous ne disposez pas d'une poêle anti-adhésive en céramique, faites revenir les oignons et les champignons avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu doux. Les ingrédients doivent fondre et non dorer. N'hésitez pas à ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si les légumes commencent à coller à la poêle.

Faitesdorer les blancs de tous les côtés puis baissez le feu et prolongez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite, comptez une dizaine de minutes environ. Pendant ce temps coupez en petits cubes les champignons et

Télécharger l'article Télécharger l'article Le poulet poché est délicieux, facile à préparer et c'est là le meilleur très sain ! Servez-le en plat principal ou ajoutez-le à une soupe faite maison. Voici trois méthodes faciles pour préparer un poulet poché plein de saveurs. Ingrédients Quatre demi-escalopes de poulet sans os et sans peau environ 200g chacune La moitié d'un oignon jaune de taille moyenne Une carotte moyenne Une branche de céleri Deux gousses d'ail Un demi-citron facultatif Une cuillère à café de gros sel Une cuillère à café de grains de poivre noir Trois brins de thym ou de persil Une escalope de poulet sans peau environ 500g Deux cuillères à soupe de jus de citron Deux pincées de sel Deux pincées d'herbes ou d'épices estragon, origan, basilic, romarin ou thym, cumin, paprika... Une escalope de poulet Deux cuillères à soupe de beurre fondu 500ml de crème ou de lait demi-écrémé Si vous voulez faire baisser les calories, utilisez un spray de cuisson et du lait écrémé au lieu du demi-écrémé. 1 Découpez les légumes et le poulet. Utilisez une planche à découper et un couteau aiguisé. Soyez prudent quand vous manipulez le couteau. Découpez le poulet en dernier et assurez-vous que le poulet cru et les jus qui en coulent ne rentrent en contact avec aucun des autres ingrédients avant la cuisson. Coupez l'oignon en deux. Vous n'en utiliserez que la moitié. Coupez la carotte en cubes. Coupez la branche de céleri en cubes. Épluchez les gousses d'ail. Coupez le citron en tranches fines. Le citron est facultatif. 2Placez tous les ingrédients sauf le poulet dans une poêle profonde ou une casserole. Versez de l'eau par-dessus de façon à recouvrir les ingrédients de deux centimètres.[1] 3Faites bouillir l'eau. Placez le couvercle sur la poêle ou la casserole. 4Retirez le couvercle et ajoutez les escalopes. Reprenez l'ébullition, mais ne replacez pas le couvercle. Faites cuire pendant trois minutes.[2] 5Remettez le couvercle et retirez la casserole du feu. Laissez finir de cuire pendant 15 à 18 minutes. N'oubliez pas de retourner le poulet après huit minutes. Il va cuire entièrement pendant ce temps. 6Vérifiez que le poulet est bien cuit. La viande devrait être blanche. Retirez du bouillon et servez.[3] 1Achetez du cellophane de bonne qualité. Choisissez-le résistant à la chaleur. Si les instructions disent qu'il peut être utilisé au microonde, c'est bon. Il doit juste pouvoir supporter de hautes températures puisqu'il va être placé dans l'eau bouillante.[4] 2Enlevez le gras de l'escalope. Si vous l'avez achetée déjà découpée, vous n'aurez sûrement pas besoin de le faire. Découpez-la en morceaux. 3Mélangez le jus de citron, le sel et les herbes dans un petit saladier. Mélangez bien de façon à ce que le sel et les herbes soient répartis uniformément. Ajoutez les morceaux de poulet et recouvrez-les complètement de la marinade. Laissez mariner quelques minutes.[5] 4Faites bouillir deux litres d'eau dans une casserole. 5Déchirez un long morceau de cellophane. Il doit faire au moins deux fois la longueur des escalopes. Sortez le citron de la marinade et placez-le au milieu du cellophane. 6Enroulez le poulet dans le cellophane en serrant. Quand vous roulez le poulet, évacuez autant d'air que possible du cellophane. Le poulet ne pochera correctement que s'il est enroulé très serré et sans bulles d'air dans le cellophane.[6] 7Tenez les extrémités du cellophane et placez le poulet sur une surface plane. Faites rouler les boudins de poulet comme si vous utilisiez un rouleau à pâtisserie. Cela permettra au cellophane de coller encore mieux au poulet.[7] 8Faites un double nœud aux extrémités du cellophane. Répétez l'enveloppement pour le reste des morceaux de poulet. 9Coupez le feu une fois que l'eau bout à gros bouillon, mais ne déplacez pas la casserole. Placez les morceaux de poulet dans l'eau en faisant attention à ne pas vous éclabousser d'eau bouillante.[8] 10Placez le couvercle sur la casserole. Laissez le poulet dans l'eau pendant 15 minutes. Si les escalopes sont très grosses ou si le poulet que vous utilisez n'est pas tout à fait décongelé, vous devrez le laisser plusieurs minutes de plus.[9] 11Sortez le poulet de l'eau avec une écumoire ou une louche. Pour retirer le cellophane, prenez des gants ou des maniques et mettez-vous au-dessus d'un bol ou d'un saladier. 12Coupez les nœuds avec des ciseaux. Il y a des jus de viande délicieux dans le cellophane donc tenez le poulet au-dessus du bol pour les recueillir.[10] 13Placez le poulet sur une assiette. Vous pouvez verser les jus par-dessus pour encore plus de goût. 1Placez une poêle sur feu fort. Mettez deux cuillères à soupe de beurre dans la poêle ou du spray de cuisson et laissez fondre. 2Placez les escalopes dans la poêle. Versez 500ml de lait ou de crème dans la poêle de façon à ce que la quasi-totalité de la viande soit recouverte. Amenez doucement le liquide à bouillonner. 3 Baissez à feu moyen quand le liquide a commencé à bouillir. Laissez les escalopes pocher bouillir pendant 20 minutes. Si vous possédez un thermomètre à viande, faites pocher jusqu'à ce que la température interne du poulet ait atteint 70°C. 4Coupez la viande là où elle est la plus épaisse pour vérifier qu'elle est bien cuite. Assurez-vous que le jus est clair et que la viande est de couleur blanche/grise. 5Retirez le poulet de la poêle quand il est bien cuit. Pour un repas équilibré, servez avec des sucres lents glucides tels que des pâtes ou des pommes de terre et des légumes haricots verts par exemple. 6Terminé. Eléments nécessaires Une grande poêle Du cellophane Une grande casserole d'au moins dix centimètres de profondeur Un couvercle pour la casserole Un thermomètre à viande facultatif Un couteau À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 180 236 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

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