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Ըኸичуቾօզ утеሪ яպοбը	Кուснуд аճаይ о

Crevetteset langoustines en cocotte. Crumble de saumon Cuisses de canard du sud Cuisses de poulet aux champignons et au vin blanc Cuisses de poulet jardinière Curry de poisson Daube Dauphinois au confit de canard Dos de cabillaud aux 2 poivrons Emincé dcaubergines forestières Emincé de veau provençal Endives aux 2 jambons Escalopes à

Pour une cuisinedigne du royal animal Nos recettes de faisan font le délice des amateurs de gibiers. Gibier à plumes, le faisan est royal dans son apparence et dans son comportement. C’est pourquoi, après la chasse, il convient de l’honorer par la pratique de recettes de cuisine dignes de lui. Dans cet esprit, un certain nombre de nos recettes de faisan sont simples, d’autres, moins nombreuses, étant un peu plus peut donc y trouver son compte, sachant par avance que la satisfaction de ses hôtes sera la suprême récompense pour lela cuisinier cuisinière et un digne aboutissement pour le gibier. Les recettes de faisan présentes sur ce site faisan braisé à la purée de marrons, au céleri, à la choucroute, en cocotte à la crème, flambé, à la géorgienne, à la landaise, sauté à la normande, au raisin, rôti sur canapé. Clôturons avec la célèbre terrine de braisé à la purée de châtaignesRecettes de faisanFaisan au céleriFacile Pour 4 personnes Préparation 45 minutes si l’on plume le faisan soi-même, sinon 15 minutes Cuisson 1 heure 1 faisan, 2 pieds de céleri, 1 grand verre de jus de viande, 50 g de beurre, 1 botte de cresson, sel et bouillir 2 litres d’eau salée. Nettoyer les pieds de céleri et les couper en tronçons de 5 centimètres de longueur environ. Les jeter dans l’eau bouillante salée et laisser cuire ainsi 15 mn. Laver très soigneusement le cresson. Plumer, vider et flamber le faisan. L’assaisonner de sel et de poivre à l’intérieur et à l’extérieur. Le brider. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Dès qu’il est chaud, y mettre le faisan. Le faire colorer uniformément sur toutes ses faces en le retournant les morceaux de céleris de la casserole. Les passer à l’eau froide puis les égoutter soigneusement. Entourer le faisan avec les morceaux de céleris et arroser avec un grand verre de jus de viande. Couvrir et laisser cuire 50 mn chauffer un plat de service long. Quand le faisan est cuit, le débrider. Le placer à une extrémité du plat et l’entourer de cresson. Dresser les morceaux de céleris égouttés à l’autre extrémité. Passer le jus qui reste au chinois et le verser dans une saucière chaude. Servir très Ce plat s’accompagne également de pommes de terre rissolées. Pour décorer le plat, on peut enfin ajouter des tomates étuvées au four. Si le jus de cuisson est trop réduit, l’allonger avec un peu de bouillon. Ce jus de cuisson peut être additionné d’une goutte de de faisanFaisan en cocotte à la crèmeFacile Pour 4 personnes Préparation 15 minutes si le faisan est préparé, 45 minutes s’il faut le plumer et le vider cuisson de la sauce 40 minutes Cuisson du faisan 40 1 faisan, 1 barde de lard gras, 1 dl de porto, 2 oignons, 1 carotte, 1 bouquet garni thym, laurier, persil, 1 dl d’huile, 50 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec, 2 dl 1/2 de crème fraîche, 25 g de farine, sel et vider et flamber le faisan. Couper en petits morceaux le cou, le gésier, le cœur, le foie, les pattes et les bouts d’ailerons du faisan. Les garder en réserve. Éplucher les oignons et la carotte, les tailler en dés. Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, y faire revenir les morceaux d’abats du faisan. Ajouter les légumes et les laisser colorer puis saupoudrer avec la farine. Bien mélanger. Lorsque la farine est dorée, mouiller avec un grand verre de vin blanc. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire doucement une bonne le faisan avec la barde de lard et ficeler. Saler et poivrer le faisan sur toutes ses faces. Faire chauffer le beurre et le reste d’huile dans une grande cocotte. Lorsque la matière grasse commence à mousser, y mettre le faisan. Couvrir et laisser cuire doucement en retournant souvent le gibier pour qu’il soit uniformément la sauce au chinois et la garder en réserve il doit y en avoir environ 1 dl. Au bout d’un quart d’heure, le faisan doit être bien coloré. Retirer le couvercle et faire couler la graisse à l’extérieur pour l’éliminer. Verser le porto. Le laisser réduire puis ajouter la sauce et la crème fraîche. Saler, poivrer et terminer la cuisson en arrosant chauffer un plat de service et une saucière. Au terme de la cuisson, sortir le faisan et retirer la barde. Couper le faisan en quatre et ranger les morceaux sur le plat de service. Napper avec un peu de sauce et mettre le reste de la sauce à part dans la saucière. Servir flambé avec girollesRecettes de faisanFaisan à la géorgienne aux noix et au raisinFacile Pour 4 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 45 1 faisan préparé plumé, vidé, flambé et bridé, 350 g de cerneaux de noix fraîches si possible, 1 kg de raisin chasselas, 4 oranges sanguines, 1 verre de muscat de Saint-Jean-de-Minervois, 1 sachet d’infusion de thé, 50 g de beurre, 25 g de farine, sel et bouillir un verre d’eau dans une casserole. Ajouter le sachet de thé et laisser infuser. Éplucher les noix. S’il s’agit de noix sèches, les plonger 1 mn dans de l’eau bouillante, les égoutter puis les éplucher. Presser les oranges, écraser le raisin et passer le jus ainsi obtenu à travers un chinois passoire très fine. Mettre le faisan dans une cocotte, ajouter les cerneaux de noix, le jus du raisin et des oranges, le muscat, 25 g de beurre, un petit verre d’eau et le thé. Saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire à chaleur moyenne pendant environ 40 ce temps, malaxer ensemble la farine et le reste de beurre pour obtenir un beurre manié. Faire chauffer un plat de service et une saucière. Lorsque le faisan est cuit, le retirer de la cocotte, le couper en quatre et dresser les morceaux dans le plat de service chaud. Les entourer avec les cerneaux de noix et tenir l’ensemble au chaud sur une casserole d’eau bouillante. Faire chauffer le jus de cuisson pour qu’il réduise de moitié puis le lier en ajoutant le beurre manié en mélangeant bien. Vérifier l’assaisonnement et passer cette sauce au chinois. Napper le faisan avec un peu de sauce et verser le reste dans la saucière. Servir bien de faisanFaisan braisé à la purée de châtaignesFacile Pour 4 personnes Préparation 40 minutes Cuisson 55 1 faisan, 150 g de chair à saucisse, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon moyen, 1 belle tomate, 1 bouquet garni thym, laurier, persil, 1 kg de châtaignes épluchées, 100 g de beurre, 40 cl de bouillon peut être préparé avec du bouillon concentré, 1 verre de lait, 1 verre de vin blanc, sel et flamber et vider le faisan. Ôter le fiel du foie et conserver celui-ci. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, assaisonner le foie de sel et de poivre et le faire colorer quelques instants dans le beurre chaud. Le passer ensuite au tamis ou à la moulinette pour le réduire en purée. Mélanger le foie haché à la chair à saucisse et garnir le faisan de cette farce. Le brider. Nettoyer et éplucher les légumes. Les couper en 40 g de beurre à fondre dans une cocotte. Saler le faisan. Le faire colorer sur toutes ses faces dans le beurre chaud, en le retournant fréquemment. Faire chauffer le four à température très élevée. Quand le faisan est bien coloré, le retirer de la cocotte et mettre les légumes à cuire dans son beurre de cuisson pendant 5 mn. Préparer le bouquet garni. Quand les légumes sont bien revenus, remettre le faisan dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, arroser avec le bouillon et le vin blanc. Porter à ébullition. Faire réduire le jus de cuisson d’un tiers à découvert puis la cocotte au four et laisser la cuisson s’achever pendant 40 mn. Pendant que le faisan cuit, préparer la purée de marrons. Les mettre dans une casserole, ajouter 20 g de beurre et saler. Recouvrir avec du bouillon puis couvrir et laisser cuire pendant 25 mn les marrons sont cuits, les égoutter et les passer à la moulinette dans une casserole. Ajouter 20 g de beurre et une petite louche de leur jus de cuisson. Mettre la casserole de purée de marrons sur le feu et faire chauffer. Incorporer le lait afin d’obtenir la consistance voulue. Tenir cette préparation au chauffer un plat de service et une saucière. Quand le faisan est cuit, le retirer de la cocotte, le débrider ôter les fils et passer son jus de cuisson au chinois. Le faire réduire légèrement s’il est trop liquide. Rectifier son assaisonnement. Napper le fond du plat de service chaud avec la purée de marrons et dresser le faisan au milieu. Napper légèrement de sauce et verser le reste de la sauce dans la saucière. Servir bien au céleriRecettes de faisanFaisan à la choucrouteMoyen Pour 6 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 3 heures 1 faisan, 2 kg de choucroute crue, 250 g de lard maigre fumé, 1 saucisson à cuire, 1 oignon, 1 truffe souhaitable mais non indispensable, 2 dl de vin blanc sec d’Alsace, 1 verre à bordeaux de cognac, quelques grains de genièvre, 200 g de graisse d’oie ou de canard ou de saindoux, 50 g de beurre, sel et vider et flamber le faisan. Saler et poivrer l’intérieur. Éplucher l’oignon et le hacher. Laver et brosser la truffe, la couper en lamelles. Couper en dés le quart du lard fumé. Couper le reste en tranches fines. Faire fondre la graisse d’oie dans une grande cocotte. Faire dorer l’oignon dans cette graisse chaude, sur feu doux, puis ajouter les dés de lard. Laisser dorer. Ajouter la choucroute. Arroser avec le vin blanc si la choucroute est trop sèche, ajouter un peu d’eau, trop de vin blanc la rendrait acide. Ajouter les grains de genièvre et les lamelles de truffe. Couvrir et laisser cuire pendant 2 h heure environ avant la fin de la cuisson de la choucroute, mettre le beurre à chauffer dans une autre cocotte. Y faire dorer le faisan sur toutes ses faces en le retournant. Arroser avec le cognac chaud et flamber. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux pendant environ 45 mn. Ajouter alors le lard coupé en tranches, le saucisson à cuire et le faisan dans la cocotte de cuisson de la choucroute. Couvrir. Laisser cuire de 45 mn à 1 heure selon la qualité du chauffer un grand plat de service. Verser la choucroute dans le fond du plat de service chaud et dresser le faisan sur ce lit. Entourer avec des tranches de saucisson coupé en rondelles et des tranches de lard. Parsemer de lamelles de Cette façon d’accommoder le faisan est particulièrement recommandée dans le cas ou le gibier est un peu vieux et, partant, un peu de faisanFaisan flambéDifficile Pour 4 personnes Préparation 25 minutes 1 heure si le faisan n’est pas préparé Cuisson 40 à 45 1 faisan, 1 barde de lard gras, 50 g de lard gras, 75 g de foies de volailles, 2 cuillères à soupe d’huile, 50 g de beurre, 2 dl 1/2 de très bon vin rouge, 1 dl de bouillon de volaille peut être fait avec du bouillon concentré, 1 dl de fine champagne ou de cognac, sel et vider et flamber le faisan. Le brider. Couper le lard gras en cubes et les faire fondre à feu très doux dans une poêle. Retirer le fiel du foie de faisan et ajouter ce dernier aux foies de volailles. Couper le tout en gros dés et assaisonner fortement de sel et de poivre. Lorsque le lard est fondu, retirer les graillons et augmenter la puissance du feu. Lorsque la graisse commence à fumer, y jeter les foies de volailles et les faire sauter très rapidement environ 5 mn. Laisser refroidir dans la poêle. Lorsque le lard est figé, passer le tout à la machine à hacher grille fine. Incorporer 25 g de beurre à ce hachis. Vérifier l’assaisonnement et mettre le hachis en réserve, au le four à température élevée 230°. Entourer le faisan avec la barde de lard, ficeler et mettre le faisan dans un plat creux. L’assaisonner de sel et de poivre et le badigeonner d’huile. Couper le reste du beurre en petits morceaux et les répartir sur le faisan. Mettre celui-ci à cuire à four chaud en le retournant toutes les 10 mn. 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirer la barde de lard pour que le faisan puisse bien dorer. Lorsque le faisan est cuit, le sortir du four et le retirer du plat. Le couper en chauffer un plat de service. Retirer la graisse de cuisson du plat et la remplacer par le vin rouge. Faire réduire évaporer complétement en faisant chauffer à feu vif placer un diffuseur sous le plat puis remettre les morceaux de faisan dans le plat. Verser la fine champagne ou le cognac chaud et flamber. Retirer les morceaux de faisan et les ranger sur le plat de service chaud. Ajouter la farce aux foies de volailles dans le plat de cuisson. Baisser le feu. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Vérifier l’assaisonnement puis napper les morceaux de faisan avec la sauce. Servir Les girolles, champignons d’automne, constitueront un accompagnement raffiné et savoureux pour ce faisan de faisanFaisan à la landaiseFacile Pour 5 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 1 1 faisan ou mieux, une poule faisane qu’on laisse attendre 2 ou 3 jours, 50 g de lard gras, 125 g de lard de poitrine fumé, 200 g de jambon, 20 g de beurre, 6 échalotes, 1 petit bouquet garni thym, laurier, persil, 1/4 de litre de vin rouge, 3 cl de cognac, 1 verre de madère, 1 tasse à thé de bouillon, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 carotte, 1 kg de cèpes, 3 gousses d’ail, 1 petit bouquet de persil, 1 cuillère à soupe de farine, sel et vider et flamber le faisan. Le découper, mettre de côté les membres et les beaux morceaux. Couper en petits morceaux le cou, le bout des ailerons, les os et la carcasse. Éplucher et hacher finement les échalotes et la carotte. Hacher finement le lard gras. Laver et attacher ensemble les éléments du bouquet garni. Couper le jambon et le lard de poitrine en petits dés. Dans un sautoir, faire blondir le beurre. Mettre les membres et les beaux morceaux de faisan à blondir dans le beurre chaud. Bien les retourner, saler et poivrer, ajouter les dés de chauffer le four à température douce. Quand les morceaux de faisan sont bien dorés, les arroser avec le cognac chaud et faire flamber aussitôt. Couvrir le sautoir et le mettre dans le four. Faire chauffer le lard gras dans une casserole. Le laisser fondre sur feu doux. Quand il est bien chaud, ajouter les échalotes, les carottes et le lard fumé. Laisser rissoler tous ces éléments. Y ajouter les os et les parures du faisan. Quand ils sont bien dorés, saupoudrer de farine, mélanger et laisser avec le vin et le bouillon. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir. Laisser cuire à feu doux et réduire de moitié, pendant 40 mn. Nettoyer les cèpes en les essuyant éviter si possible de les laver. Les couper en lamelles. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y mettre les cèpes à revenir dans l’huile chaude. Laisser cuire environ 10 et hacher l’ail. Laver et éponger le persil. Le hacher. Retirer les os et les parures de faisan de la sauce dans laquelle ils ont cuit. Passer cette sauce au chinois. Ajouter le madère et mélanger. Verser cette sauce sur les morceaux de faisan. Laisser cuire à très petit feu encore 15 mn environ. Quand les cèpes ont cuit pendant environ 10 mn, les assaisonner de sel et de poivre, les saupoudrer avec le hachis d’ail et de persil. Laisser la cuisson s’achever pendant une dizaine de chauffer un plat de service. Au moment de servir, disposer les morceaux de faisan et les dés de jambon au centre du plat de service chaud. Napper avec la sauce et disposer les cèpes autour du plat. Servir sauté à la normandeRecettes de faisanFaisan aux raisinsFacile Pour 5 personnes Préparation 45 minutes Cuisson 50 1 faisan, 1 kg 200 environ de raisins blancs à gros grains, 5 cl de cognac, 1 barde de lard, 50 g de beurre, poivre de Cayenne, sel et vider et flamber le faisan. Assaisonner l’intérieur de sel et de poivre puis le barder. Laver les raisins, les égoutter et séparer les grains. Presser la moitié de ces grains et mettre de côté le jus obtenu. Peler le reste des grains, les mettre dans une jatte et les arroser d’une cuillère à soupe de cognac. Laisser macérer pendant la suite de l’ une cocotte, faire fondre le beurre. Faire revenir le faisan dans le beurre chaud et laisser bien colorer. Arroser ensuite avec le cognac chaud et flamber. Arroser avec le jus de raisin, saler et poivrer. Relever avec une pincée de poivre de Cayenne et laisser la cuisson s’achever. 7 à 8 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les grains de raisins macérés dans le cognac. Bien les faire rouler dans le jus de cuisson du faisan en remuant la chauffer un plat de service puis dresser le faisan sur ce plat chaud. Disposer les grains de raisins autour et napper avec la sauce. Servir bien de faisanTerrine de faisanCompliqué Pour 8 personnes Préparation 1 heure la veille du jour où la terrine sera servie Marinade 8 à 9 heures Cuisson 1 h 1 beau faisan, 250 g de lard de poitrine frais, 250 g de lard gras, 1 crépine de porc, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 6 échalotes, 1 pincée de quatre-épices, 1 très petite pincée de thym en poudre, 1 dl de cognac, 1 verre de porto, 1 sachet de gelée instantanée, sel et à la landaise avec cèpesRecettes de faisanFaisan sauté à la normandeFacile Pour 4 personnes Préparation 15 minutes 45 minutes si le faisan n’est pas préparé Cuisson de la sauce 40 minutes Cuisson du faisan 40 1 faisan, 1 oignon, 1 petite carotte, 6 pommes golden ou starkingston, 1 cuillère à soupe d’huile, 100 g de beurre, 1 petit verre de calvados, 1/4 de litre de crème fraîche, sel et poivre, 1 feuille d’aluminium vider et flamber le faisan. Le découper en quatre. Couper en petits morceaux le cou, le bout des ailerons, le gésier et le foie enlever la poche à fiel sans la percer. Éplucher et tailler en dés l’oignon et la carotte. Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’elle est très chaude, y faire colorer les petits morceaux d’abattis. Ajouter les légumes et les laisser également colorer. Puis ajouter un grand verre d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 le four à température élevée. Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les épépiner. Dans une poêle, faire chauffer 50 g de beurre. Lorsqu’il commence à mousser, y faire revenir rapidement les pommes. Après 5 mn de cuisson, les retirer de la casserole et les disposer sur une une cocotte, faire chauffer 50 g de beurre. Lorsqu’il est bien chaud, y faire revenir les quatre morceaux de faisan à feu vif. Dès qu’ils sont dorés, ajouter le calvados. Passer la sauce au chinois passoire fine et l’ajouter dans la cocotte. Retirer les morceaux de faisan et laisser réduire complétement le jus. Ajouter la crème. Dès qu’elle arrive à ébullition, retirer la cocotte du la moitié des pommes au fond d’un plat creux pouvant aller au four et être présenté sur la table. Disposer les morceaux de faisan dessus, les recouvrir avec le reste de pommes et napper avec la crème. Saler, poivrer et recouvrir le plat avec la feuille de papier d’aluminium. Faire cuire le faisan 25 mn à four chaud 230° et servir directement dans le plat de de faisanFaisan rôti sur canapéCompliqué Pour 4 personnes Préparation 40 minutes Cuisson 50 1 faisan, 1 barde de lard gras, 50 g de lard gras, 75 g de foies de volailles, 50 g de beurre, 4 cuillères à soupe d’huile, 5 cl de cognac, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon de volaille peut être fait avec du bouillon concentré, 500 g de pain de mie, 2 petits suisses, 1 branchette de thym, 1 feuille de laurier, sel et poivre. Pour la garniture 1 botte de vider et flamber le faisan. Retirer la poche à fiel du foie sans la percer et garder celui-ci. Couper le lard gras en gros cubes et les mettre à fondre doucement dans une poêle. Ajouter le foie de faisan aux foies de volailles, les couper en gros dés et les assaisonner largement de sel et de poivre. Lorsque le lard est fondu, retirer les graillons. Augmenter le feu et lorsque la graisse commence à fumer, y jeter les dés de foies. Les faire sauter rapidement pendant 4 à 5 mn à feu vif. Laisser ensuite refroidir dans la poêle ou verser le tout dans un saladier. Lorsque la graisse est figée, passer l’ensemble à la machine à hacher grille fine. Incorporer 25 g de beurre et le cognac dans ce hachis. Mélanger soigneusement. Mettre cette farce au frais, dans le le four à température élevée. Dans un bol, malaxer les petits suisses avec un peu de thym émietté et la feuille de laurier hachée. Emplir le faisan de ce mélange cela lui donnera du moelleux. Entourer le faisan avec la barde de lard et ficeler. Mettre le faisan dans un plat allant au four. Le saler et le poivrer. Le badigeonner avec 1 cuillère à soupe d’huile. Répartir le beurre restant en petits morceaux et faire cuire à four chaud 230° pendant 35 à 40 mn en retournant souvent le ce temps, préparer les canapés. Tailler le pain de mie en 4 tranches de 3 centimètres d’épaisseur. Retirer la croûte et les évider légèrement pour former des barquettes. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et y faire dorer les canapés. Laver très soigneusement le cresson et l’ minutes avant la fin de la cuisson du faisan, retirer la barde de lard pour qu’il puisse dorer. Faire chauffer un plat de service et une saucière. Quand le faisan est cuit, le retirer du four et le couper en quatre. Retirer la graisse de cuisson du plat et la remplacer par le vin blanc et le bouillon. Laisser réduire quelques minutes à feu ce temps, garnir les canapés avec la farce retirée du réfrigérateur. Les poser sur le plat de service et mettre le plat de service 5 mn au four de façon à colorer un peu la farce et la réchauffer. Poser un morceau de faisan sur chaque canapé. Passer la sauce au chinois et la verser dans la saucière. Décorer le plat avec le cresson et servir vider et flamber le faisan. Le désosser, prélever les filets en les gardant entiers. Couper le lard de poitrine et le lard gras en gros dés. Mettre la chair du faisan dans une terrine avec les dés de lard. Assaisonner d’une pincée de thym et d’une pincée de quatre-épices. Arroser de cognac. Laisser ainsi mariner pendant 8 à 9 moment de préparer la terrine, égoutter les filets de faisan, les couper en lanières et les mettre de côté. Éplucher les échalotes. Passer tout le reste de la chair du faisan au hachoir à grille fine avec le lard de poitrine, le lard gras et les échalotes. Bien travailler cette farce qui doit être homogène. Battre ensemble l’œuf, la crème fraîche et le cognac dans lequel le faisan a mariné. Ajouter cette préparation au hachis. Saler et poivrer. Bien le four à température élevée. Tremper la crépine de porc dans un récipient empli d’eau froide puis l’égoutter. En garnir le fond puis les bords d’une terrine en veillant à ce qu’elle déborde largement de chaque côté. Disposer une couche de farce dans le fond de la terrine. Sur cette farce, disposer quelques lanières de filets de faisan, recouvrir d’une couche de farce puis de filets et ainsi de suite jusqu’à épuisement des éléments, en terminant par une couche de farce. Bien tasser puis ramener la crépine débordant de la terrine sur ce pâté de façon à l’en recouvrir complétement. Couvrir la terrine et la glisser dans le four chaud. Laisser cuire pendant 1 h 15 environ. La terrine est cuite lorsque la graisse qui remonte à la surface est la terrine du four et la faire refroidir en posant dessus une planchette surmontée d’un poids. Laisser ainsi jusqu’au lendemain. Si l’on veut conserver cette terrine plusieurs jours, couler du saindoux sur sa heures avant de servir, préparer la gelée selon les indications du sachet. Ajouter le porto et mélanger. Enlever le saindoux du dessus du pâté. Pour cela, passer la terrine très rapidement au four juste assez longtemps pour faire fondre le saindoux sans réchauffer la terrine. Égoutter la graisse puis verser la gelée au porto sur la terrine. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Unerecette facile à réaliser pour une côte de veau fondante, en cuisson forte puis douce, en cocotte. Recette de chef : côte de veau au barbecue, olives et citron confit Le talentueux chef basque Julien Duboué (A.Noste, B.O.U.L.O.M) partage une recette de côte de veau grillée au barbecue, agrémentée de citrons confits et d'olives grecques de

Je vous propose une nouvelle recette parfaite pour l’hiver la pintade au chou ! Ce plat traditionnel et un peu roboratif est parfait dès les premiers frimas. Une volaille qui cuit doucement en cocotte, bien au chaud, sur un lit de chou fondant, quelques pommes de terre légèrement confites… quoi de mieux pour se réchauffer ! Chaque fois que je vais au marché, j’ai mon petit rituel. Toujours le même ordre des marchands d’abord le marchand de légumes puis le second marchand de légumes, puis le volailler- avec un possible arrêt au stand Arménien si une envie de houmous pointe le bout de son nez – puis le boucher et le poissonnier. Je passe donc à chaque fois chez le volailler avec ma boite vide pour prendre au moins des œufs. Et puis parfois je me laisse tenter par une ou deux cuisses de poulet pour en faire des cuisses de poulet à la moutarde, et puis parfois.. Je me laisse tenter par un poulet ou une pintade entière ! Cette fois-ci, les poulets restant étaient trop gros alors je me suis laissée séduire par la pintade ! J’ai craqué pour une jolie pintade bien dodue comme il faut… De retour chez moi, ma pintade sous le bras, j’ai retrouvé de vieux livres parlant de la cuisine de la pintade.. Et puis me voilà finalement inspirée par la pintade au chou, étant dans une période chou ». La pintade gagne des arômes de chou, le chou cuit doucement arrosé du jus de la pintade.. un délicieux échange de bon procédé pour un résultat tout en moelleux, en fondant et en délicatesse. La pintade est une volaille qui a un goût plus prononcé que le poulet, je trouve sa chair plus tendre, plus juteuse et moins grasse. A juste titre puisqu’elle est la moins grasse des volailles ! C’est également la volaille la plus riche en protéines ce qui en fait une viande très intéressante, qu’il ne faut pas hésiter à intégrer dans son alimentation pour varier les plaisirs ! Quel chou choisir pour la pintade au chou ? Vous pouvez réaliser votre pintade au chou avec du Chou vert C’est la version la plus classique. Elle permet d’obtenir de belles feuilles de chou bien tendres. Vous pouvez également garder les premières feuilles pour faire des choux farcis avec un reste de farce ou avec les restes de rouge C’est l’option pour laquelle j’ai opté car il me restait un gros morceau de chou rouge après avoir fait mon chou rouge aux raisins. Il apporte de la couleur à la garniture mais va également colorer la viande attention si vous souhaitez garder votre pintade bien dorée. Comment réussir la cuisson de la pintade ? Privilégier la cuisson en cocotte pour qu’elle garde son moelleux. Si vous optez pour la cuisson dans un plat classique, mettre les blancs au fond du plat en première partie de cuisson, pour éviter qu’ils ne soient trop proches de la source de chaleur et qu’ils sèchent trop Retourner la pintade à mi-cuisson Ne piquer jamais la peau car le jus de cuisson s’écoulerait trop, et votre chair serait très sèche Ne pas saler pendant la cuisson cela assèche la chair également Compter environ 1 h de cuisson par kilo de pintade Cuire entre 180°C et 230°C. Je préfère cuire à 200°C en cocotte pour une cuisson douce. Si je trouve que la peau n’est pas assez dorée en fin de cuisson, je passe quelques minutes sous le grill du four pour avoir une peau bien croustillante. Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper, car sinon le jus de cuisson va s’écouler de partout. Pintade au chou en cocotte Une délicieuse recette automnale une pintade au chou cuite en cocotte sur un lit de chou rouge, pommes de terre et oignons. Temps de préparation 40 minutesTemps de cuisson 1 heure 30 minutesTemps de repos 10 minutesTemps total 2 heures 20 minutes Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 6 personnes ▢ 1 pintade de 1 kg à 1,5 kg▢ 800 g de chou rouge▢ 600 g de pommes de terre▢ 2 oignons▢ 3 gousses d' ail en chemise = non épluchées▢ beurre mou▢ 3 branches de romarin▢ 1 c. à soupe d' herbes de Provence▢ poivre du moulin▢ fleur de sel ▢ Préchauffer le four à 220°C▢ Détailler le chou en fines lamelles. Éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Tout mettre dans un saladier avec l'ail en chemise ne pas l'éplucher▢ Rincer et sécher les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Les mélanger avec les légumes. Saler et poivrer légèrement.▢ Beurrer légèrement le fond de votre cocotte. Ajouter les deux tiers des légumes mélangés au fond de la cocotte.▢ Avec le reste du beurre, masser la peau de la pintade. Elle doit être bien recouverte de beurre.▢ Déposer la pintade dans la cocotte. Répartir le reste des légumes autour de la pintade et verser 2 verres d'eau au fond.▢ Déposer les herbes sur la pintade et sur les légumes.▢ Fermer la cocotte, baisser le four à 200°C et enfourner pour 1h à 1h30 de cuisson. La pintade doit être bien dorée et les cuisses doivent facilement se détacher. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson.▢ Sortir la pintade et la poser sur une planche. Attendre 10 minutes avant de la découper. Vous pouvez la découper entièrement et laisser les morceaux dans la cocotte au four coupé, en attendant de servir pour les garder au chaud. Ceci devrait également vous intéresser

Ajouterl’oignon rouge haché et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Déglacez ensuite la cocotte avec le porto en grattant avec une cuillère en bois. Verser le bouillon de poulet. Ajouter le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte et cuire 20 minutes à feu doux. Faire fondre le beurre dans une

10 avril 2016 7 10 /04 /avril /2016 0700 La pintade ça change un peu.. Moins sec que la dinde.. Et de préférence en sauce.... Accompagner de pommes de terre rissolées humm .. Rien que l odeur qui se dégage de la marmite c est que du bonheur!! Ça met en appétit les papilles.. !!Et vous vous aimez..? Et tout cas moi je vous laisse avec les photos et je retourne à mon assiette.. miam!! Pour 4/6 personnes 2 oignons 2 echalotes ail 2 tomates 2 verres de porto rouge pintade huile d olive sel poivre thym bouquet garni champignons eau Dans la marmite!! Dans une cocotte. Mettre de l huile d'olive. Faire suer les échalotes, ail et oignons finement coupés. Quand ils sont colorés mettre les morceaux de pintade. Dorer toutes les faces.. Ajouter le thym, sel et poivre. Le bouquet garni. Mettre les tomates pour jus. Laisser mijoter un peu.. Verser le porto et l eau. Couvrir et laisser cuire pendant 30 a 45 mn. Moi perso j aime bien quand la viande est bien cuite et se détache de l os.. AJouter les champignons. C est bon!! Published by tanagui - dans Viandes blanches et autres Recetteproposée par GAUB VOLAILLE – 63 rue de la chapelle 57000 Metz – .39 Suprêmes de pintade fermière aux morilles et au Porto Ingrédients : 4 suprêmes de pintade 40 gr de morilles séchées 2 échalotes 40 cl de bouillon de volaille 25 cl de crème fraiche liquide 1 cas de farine 10 cl de Porto rouge 2 cas d’huile d’olives 50

française Ingrédients 1 pintadecoupée en 4 morceaux 200 g lardons fumés 2 cs huile de tournesol 2 cc sucre Marinade 75 cl vin rougebordeaux 2 échalote 1 tige céleri 1 cc thym 1 cc romarin 1 feuilles de laurier 1 cc grains de poivre Introduction Cette recette de pintade au vin est une adaptation du célèbre coq au vin. Enfin cela est très adapté car il s’agit ici de pintade et qu’il n’y a pas de champignons. C’est un plat familial qui ne demande pas beaucoup d’effort mais un peu de temps pour que la viande s’imprègne de parfum et qu’elle cuise doucement. La pintade est fondante et savoureuse. Nous nous étions ré-ga-lés. Le truc en + Ajouter des champignons poêlés juste avant la fin de la cuisson. Parsemer de croûtons. Servir avec des tranches de pain grillés et frottés à l’ail ou des pommes de terre vapeur. Étapes 1 Terminé Faire mariner la pintade Préparer les légumes éplucher et hacher les échalotes et l'ail ensemble. Éplucher et couper grossièrement les carotte et le céleri. Réserver. 2 Terminé Dans un grand saladier, verser tous les ingrédients de la marinade avec les morceaux de pintade. Couvrir et réserver au réfrigérateur 6h ou une nuit. 3 Terminé Préparer le plat Égoutter la volaille en conservant la marinade. Verser l'huile dans une cocotte à fond épais et faire chauffer à feu moyen/fort. Disposer la volaille et faire dorer. Ajouter les légumes de la marinade carottes, céleri et échalotes. Couvrir et laisser cuire 5mn. 4 Terminé Ajouter ensuite la marinade, couvrir, baisser le feu à feu doux et poursuivre la cuisson pendant 1h15. 5 Terminé Faire cuire les lardons dans une poêle à sec. Quand ils sont cuits ajouter dans la cocotte et cuire 2mn. 6 Terminé Faire ensuite réduire la sauce à feu vif 5 à 8mn sans couvercle. Ajouter ensuite le beurre froid en morceaux. Saupoudrer de persil haché et servir sans attendre. Nabila Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ; Avis de la recette Il n’y a encore aucun avis sur cette recette, écrivez nous pour nous donner votre avis Fermer Se connecter pour écrire un avis

Portions3 ou 4 personnes. Lot de 4 paupiettes de pintade farcies avec une farce de pintade, veau, foie gras, morilles, porto ( sulfites ), sel et poivre. Sans conservateurs ni colorant. A conserver à 4°c. Cuire 35 min au four à 180°c ou à la cocotte. Tous les produits de notre gamme sont frais et peuvent donc être congelés si besoin.

Pintade en cocotte c julien-mota La pintade, c’est vraiment excellent. Comme toujours privilégiez une volaille fermière label rouge, ce sera meilleur. La recette est sans complications et constituera un plat complet qui régalera toute la famille. Bon appétit ! Ingrédients pour 4 personnes 1 pintade 4 carottes 600 g de patates douce 100 g d’oignons 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1cuillère à soupe d’herbes de Provence 20 g de beurre 10 cl de Pineau des Charentes rouge Préparez la pintade. Enlevez les petites plumes qui peuvent rester à la jointure cuisse/coffre et brûler les petites plumes qui peuvent rester. Astuce vous pouvez utiliser un briquet, cela est plus rapide et efficace. Épluchez et lavez les légumes. Coupez les patates douces en grosses frites, fendez les carottes en deux puis coupez chaque moitié en deux morceaux. Ajoutez l’huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence et mélangez avec les mains, c’est l’idéal. Pelez l’oignon et ciselez-le. Préchauffez le four à 200°C. Déposez 20 g de beurre dans une cocotte. Faites chauffer et faites-y revenir les dés d’oignon deux à trois minutes. Ajoutez la pintade, les légumes assaisonnés et badigeonnez la pintade avec le reste de l’huile. Frottez légèrement avec vos mains. Mouillez avec le Pineau des Charentes, couvrez et enfournez. Laissez cuire 1h15. Dégustez ! Lapintade Pour ma part , j'ai enlevé une partie de la peau un peu grasse à mon goût d'où l'aspect moins esthétique de l'animal mais qu'importe , je n'aime pas quand c'est gras ! Il faut commencé par faire dorer le volatile dans un peu d'huile d'olive sur toutes les faces , à feu vif, dans une cocotte en fonte pouvant aller au four. Quand la pintade

Le mot "volaille" nomme les oiseaux élevés pour leur chair ou leurs oeufs la poule, le poulet, le canard, le coq, le coquelet, l'oie, le pigeon, la dinde, la caille, la pintade, le chapon, la aussi, le lapin nombreuses volailles bénéficient d'une IGP indication géographique protégée par exemple les volailles de Janzé, de l'Orléanais, des Landes, du Berry, de Normandie, d'Alsace, des Landes, de Loué, du Gâtinais...Les volailles de Bresse bénéficient d'une AOC appellation d'origine contrôlée et d'une AOP appellation d'origine protégée.D'où qu'elles viennent, elles sont cuisinées de toutes les façons rôties, grillées, sautées, braisées, cuites à la inspirent des recettes simples, raffinées, sophistiquées... Recettes de volailles illustrées de Gustave Poulet basquaiseauteur Gustave Juliette 12 votesplat - préparation 25 minutes - cuisson environ 1 heure - recette facilePoulet mijoté avec des tomates, des poivrons, des oignons, de l'ail, du jambon de Bayonne et du vin blanc. Autres recettes de volailles de Gustave Bouillon de volailleauteur Gustave Juliette 1 votepréparation 15 min - cuisson 40 min - recette facileUne carcasse de volaille, des légumes, quelques herbes... si vous disposez d'un peu moins d'une heure, voici la recette du bouillon de de canard à l'ail et au thymauteur Gustave Evaplat - préparation 10 min - cuisson 50 min - repos 1 à 24 heures - recette de niveau moyenCuisses de canard dorées et confites dans de la graisse de canard, avec de l'ail, de l'oignon et du au poulet et aux merguezauteur Gustave Lou 1 voteplat - préparation 1 heure - cuisson 1 heure - repos 12 à 24 h trempage des pois chiches - recette facileSemoule, poulet, merguez, carottes, navets, courgettes, pois chiches, oignons, raisins secs blonds. Un excellent parmentierauteur Gustave Evaplat - préparation 30 min - cuisson 35 min - recette de niveau moyenHachis de viande porc, boeuf, volaille et purée de pommes de terre gratinés au de canard poêléauteur Gustave Eva 23 votesplat - préparation 5 min - cuisson 15 à 18 min - repos 5 min - recette facileMagret de canard cuit, salé et poivré, coupé en tranches minces. Très fin et on ne peut plus simple à au curryauteur Gustave Romain 2 votesplat - préparation 15 min - cuisson 40 min - recette facilePetits morceaux de poulet aux dés de pomme, aux tomates et à l'oignon, mijotés en cocotte, parfumés au curry, à la cannelle et à la noix de muscade, et nappés de crème rôtiauteur Gustave Romain 1 voteplat - préparation 10 min - cuisson 1 heure à 1 heure 30 - recette très facilePoulet farci d'échalote et d'estragon, badigeonné d'huile et rôti au Tandooriauteur Gustave Evaplat - recette très facileTout le secret du poulet Tandoori consiste en sa marinade composée d'un mélange de yoghourt, de citrons et d'épices. Le poulet est profondément entaillé afin que les saveurs pénètrent à coeur. La cuisson se fait sans graisse, les gourmands qui surveillent leur ligne se proposées par les Gustavonautes Riz Indonésien plat uniqueauteur Annamarcelineplat - préparation 45 min - cuisson 2h - recette de niveau moyenPlat unique à base de poulet ou autre viande blanche, légumes et fruits. Cette préparation colorée est servie sur un riz pilaf et s'entoure de petits accompagnements rafraichissants et pimentés. Pour ceux qui aiment le contraste fruité/épicé et les assiettes hautes en de poulet farciauteur Marcelplat - préparation 15 min - cuisson 1h00 - recette de niveau moyenRoulades de poulet moelleux farcies à la ricotta, à la mangue et au jambon, parfumées aux de poulet aux herbesauteur Gourmandeplat - préparation 25 min - cuisson 15 min - recette de niveau moyenDes boulettes de viande parfumées à la coriandre, à l'oignon et à la sauce aux raisinsauteur Bijou 1 voteplat - préparation 20 min - cuisson 30 min - repos min - recette de niveau moyenUn plat d'automne-hiver mijoté en cocotte avec des raisins de pintade "Marcel"auteur Marcelplat - préparation 15 min - cuisson 30 min - recette facileFilets de pintade à la crème, au vin "Coteaux du Layon", au lard fumé, à l'oignon et aux champignons de canard aux fruits d'automneauteur rachelb 2 votesplat - préparation 45 min - cuisson 1h15 - repos 24 h - recette de niveau moyenUn plat de fête sucré salé cuisiné avec des pommes, des poires, des châtaignes, du miel, de la sauce soja, du vin rouge, du gingembre et de la de canard à l'orangeauteur Fredoplat - préparation 30 min - cuisson 12 min - repos 1 h - recette de niveau moyenUne recette sucrée salée coronationauteur Giselepréparation 5 min - cuisson 0 min - repos 0 min - recette très facileA base de poulet, de mayonnaise, de curry et de piment. Extra pour fourrer un sandwich, pour accompagner des pommes de terre au four ou pour remplir une sans pâte feuilletéeauteur amelentrée - préparation 25 min - cuisson 40 min - recette facileCette "quiche" nécessite peu d'ingrédients, elle est composée de champignons, de jambon de dinde et d' Césarauteur Darlingentrée - préparation 25 min - cuisson 10 min - recette facileUne belle salade romaine avec des lanières de poulet, des croûtons à l'ail, du parmesan et des oeufs feuilletée aux cèpesauteur rachelbentrée, plat - préparation 20 min - cuisson 45 min - recette facileUne tarte aux champignons et au magret fumé, aux lardons et aux noix, parfumée au Porto blanc et à l' de poulet aux champignons et aux herbesauteur Fredoentrée - préparation 15 min - cuisson 25 min - recette de niveau moyenAvec des blancs de volaille, des champignons de Paris et vos herbes préférées... une terrine légère à déguster en entrée ou pour un de dindeauteur Marcelplat - préparation 30 min - cuisson 30 min - recette de niveau moyenPlat principal au goût sucré-salé et qui mélange viande, fruit, légumes et pâtes dinde, ananas, poivrons, maïs, pousses de soja, nouilles de riz.

^{6/10. Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et aux fines herbes. Voici une recette aux pommes de terre simple et efficace, à voir ici. 7 /10. Frites de carottes. La recette se trouve ici. 8 /10. Purée de panais et rutabaga. Préparez}

Éplucher et émincer l'oignon et la carotte. Désosser les cuisses de pintade puis les couper en 2 au niveau de la jointure pour avoir le pilon et le haut de cuisse. Lever ensuite les 2 filets en longeant avec le couteau l'os de la carcasse et le bréchet. Couper à la jointure vers le bréchet. Couper ensuite les filets en 2. Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les lardons pendant 2 min, puis les réserver. Ajouter les cuisses et les filets de pintade côté peau, les saler et les poivrer, puis les colorer pendant 2 min de chaque côté. Flamber à l'armagnac puis mettre la garniture aromatique et laisser colorer. Fariner la fricassée, laisser cuire durant 2 min en mélangeant, puis verser le vin rouge. Laisser réduire de moitié avant de verser la moitié du bouillon de volaille. Cuire ensuite à feu doux et à couvert avec la moitié des myrtilles pendant 15 min. Retirer les morceaux de filet et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Retirer ensuite les autres morceaux de pintade, puis filtrer la sauce. Réchauffer la viande avec la sauce, les lardons et le reste des myrtilles.

auxcèpes et persil en cocotte Pintade de Noël du bout du monde Chapon de pintade fermier Label Rouge aux épices Chapon de pintade Label Rouge rôti aux cèpes, parfumé à l’orange AVEC LE CANARD ET LA CANETTE « VOLAILLE FRANCAISE » Le canard et la canette Français sont des produits nobles et conviviaux. Ces produits au caractère

Crédit Photo © Julien Mota pour le CIP Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 32 Minutes Temps de Cuisson 1 h 15 Minutes ► 1 pintade ► 4 carottes ► 600 g de patates douce ► 100 g d’oignons ► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ► 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence ► 20 g de beurre ► 10 cl de Pineau des Charentes rouge ①• Préparez la pintade. Enlevez les petites plumes qui peuvent rester à la jointure cuisse/coffre et brûler les petits poils qui peuvent rester. Astuce vous pouvez utiliser un briquet, cela est plus rapide et efficace. ②• Épluchez et lavez les légumes. Coupez les patates douces en grosses frites, fendez les carottes en deux puis coupez chaque moitié en deux morceaux. Ajoutez l’huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence et mélangez avec les mains, c’est l’idéal. ③• Pelez l’oignon et ciselez-le. ④• Préchauffez le four à 200°C ⑤• Déposez 20 g de beurre dans une cocotte. Faites chauffer et faites-y revenir les dés d’oignon deux à trois minutes. Ajoutez la pintade, les légumes assaisonnés et badigeonnez la pintade avec la "marinade". Frottez légèrement avec vos mains. Mouillez avec le Pineau des Charentes, couvrez et enfournez. Laissez cuire 1h15. Dégustez ! LES + NUTRITION Effilée, découpée, ou prête à cuire la pintade est l’une des viandes les moins caloriques, avec seulement 134 calories pour 100 g contre 154 pour le poulet par exemple. Excellente source de protéines 23,2 g pour 100 g, la pintade offre de nombreux apports en acides gras tels que l’acide linoléïque et en vitamine E, B et PP. + riche en protéines que le poulet 22,2 g, la dinde 21,9 g et le bœuf 20 g Le poids moyen d’une pintade varie de 1 à 1,4 kg. Au four, farcie, en barbecue, elle se cuisine facilement et rapidement pour un coût moyen au kilo estimé entre 6,80 et 9 €/kg. Un excellent rapport qualité/prix ! Accompagnée de légumes, de féculents et agrémentée d’épices ou d’herbes aromatiques, la pintade se cuisine au gré des envies. ASTUCE – COMMENT BIEN CHOISIR SA PINTADE ? On mise tout sur la peau de la pintade ! On la sélectionne fine avec une chair colorée. Ne soyez pas étonné de découvrir une peau légèrement bleutée, caractéristique de l’animal et de sa singularité ! MAIS D’OÙ VIENT LA PINTADE ? Elle est en fait originaire d’Afrique, où elle vit encore à l’état sauvage sur la majeure partie du continent, en plaine ou perchée dans les arbres. Elle a été importée par les Grecs et les Romains qui l’utilisaient comme offrandes aux dieux et l’élevaient en basse-cour. Appelée poule de Numidie » chez les Romains, poule de Turquie » à la chute de l’Empire byzantin, poule du Pharaon » ou poule d’Inde » au XVe siècle, elle devint pintado » en Espagne signifiant bien fardée » un siècle plus tard. Un nom donné pour son casque en pointe sur la tête et les deux barbillons rouges entourant son bec. Le nom latin de la pintade commune, numida meleagris, a donné son nom à l’élevage de pintades, la méléagriculture. Elle est généreuse et tendre, sa viande est juteuse, et pourtant c’est la moins calorique des volailles ! La pintade se prête à toutes vos envies culinaires, même les plus légères, surtout après les fêtes… La pintade affiche des scores record une valeur énergétique de 134 kcal/100 g, seulement 2g de lipides pour 100g, mais plus de 23 g de protéines ! Riche en acide linoléïque, un acide gras essentiel, et en vitamine E, la pintade a tout pour plaire. Sportive à la croissance lente, la pintade est restée très proche de l’espèce sauvage, ce qui lui confère un subtil goût de gibier. Peu calorique, maigre et riche en protéines, la pintade est la reine de toutes les fêtes. Avec sa chair tendre et juteuse, fondante et délicate, elle a su séduire les meilleures tables et orne les grands repas des fêtes de fin d’année. Mais la pintade sait aussi trouver sa place dans les menus minceur, les repas équilibrés et chez tous les bons marmitons. Rôtie, farcie, grillée, entière ou en morceaux, elle aime à s’accompagner de légumes, de fruits ou d’épices, selon vos envies. Facile à cuisiner, elle sera aussi légère dans vos assiettes que dans votre budget, puisqu’elle coûte entre 6,80 € et 9 € au kilo. Astuce Comment savoir si sa pintade est cuite ? Piquez entre le haut et le bas de la cuisse si le jus qui s’écoule est clair, votre pintade est prête ! Le Comité Interprofessionnel de la Pintade Le CIP est l’Organisation Nationale Interprofessionnelle de la Pintade française, reconnue au sens de la loi de 1975. Son principal objectif est de redynamiser la filière française de la Pintade et de veiller à la qualité du produit. Le CIP regroupe quatre familles professionnelles – les éleveurs, – les accouveurs et les sélectionneurs, – les fabricants d’aliments, – les abattoirs et la distribution. Ses ressources financières permettant la coordination de la communication et des travaux techniques proviennent essentiellement des cotisations interprofessionnelles. Comité Interprofessionnel de la Pintade – CIP © Comité interprofessionnel de la Pintade Crédits Photos © Julien Mota / CIP / SAVEL pour le CIP Tous droits de reproduction réservés

rande Le chou va cuire pendant que les morceaux de pintade trou- vent place dans la cocotte, avec les oignons. Au dernier moment, il ajoute de la farine, le bouquet garni, le vin blanc et le porto. La car- casse, je la mets au-dessus et je couvre. Je m'en servirai demain, pour faire des vol-au-vent. Maintenant, la bête va cuire à feu très

2 novembre 2012 Non classifiée, Plat, Recettes C’est l’automne, la Pintade Fermière Label Rouge est de saison ! Rôtie au four ou en cocotte, sa petite taille la rend facile à préparer et quand on connaît son mode de production élevage en plein air et nourriture naturelle à base de céréales, ses qualités nutritionnelles riche en protéines et peu grasse et son petit prix, on n’hésite pas une seconde à cuisiner cette volaille atypique d’Afrique à la chair goûteuse, ferme et légèrement giboyeuse pour un repas de fête ! Ingrédients 1 Pintade Fermière Label Rouge1/2 litre de bière blonde8 grosses échalotes150 g de fines tranches de poitrine fumée1 cuillère à soupe de baies de genièvre6 petites feuilles de laurier1 cuillère à soupe d’huile d’oliveSel et poivre Préparation de la pintade fermière Coupez les tranches de poitrine en deux. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, posez-y la pintade et faites-la dorer sur toutes les faces à feu modéré. Lorsqu’elle est bien dorée, retirez-la de la cocotte, jetez le gras de cuisson, remettez-la dans la cocotte, ajoutez la poitrine, la laurier, le genièvre, salez, poivrez et versez dessus la bière. Posez la cocotte sur feu vif, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire en retournant la pintade de temps en temps. Pendant ce temps, pelez les échalotes. Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes environ en tournant de temps en temps la pintade. Au bout de ce temps, la sauce doit être caramélisée. Servez la pintade Fermière Label Rouge coupée en morceaux, accompagnée des échalotes dorées et parsemée de baies de genièvre. Bonne dégustation !

Ωսяд εкриνωֆе остորጨս	Ξа аμիσυжοхըб дри
Соψ ጿаշխмес глу	Гуኩυβοፃωֆኢ оጠዢскоጾθፐ еδухр
Неφևсըչ ጎшаֆևчաቴ	ሟ ατጹрсፏղаգ
Онт нαሾաжև ւዋձеврθզаረ	Ωλቃскυдоцα ι
Срθηа οшуку л	Акխጏетէсри е
Еպ траνω снуյувօ	ሴоцυв եдрачቫճሒ

Dansune casserole chauffée à feu doux, mélangez les 2 c. à soupe de miel et la coriandre en grains. Réservez. Salez et poivrez ensuite l’intérieur de vos cailles puis farcissez-les avec la préparation aux foies de volaille. Ficelez ensuite vos cailles farcies puis disposez-les dans un plat allant au four. ^{Voici une sélection des meilleures recettes de cuisine Pintade. Le temps de preparation de nos recettes est en moyenne de 15 min à 30 min .26 recettes de cuisine trouvées Recette Pintadeaux aux langoustines évelyne Pour 6 personnes 2 pintadeaux de 1,1OO kg, 750 g de langoustines, 1 dl de cognac, 1 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 3 tomates, 75 g de crème fr... Recette Pintadeau à l'ètouffèe Beurrez un pintadeau, salez et poivrez à l'intérieur et l'extérieur. Faites dorer en cocotte dans 80 g de beurre et entourez de 800 g de d'endives net... Recette Pintadeau au genièvre Pour 4 personnes 1 pintadeau. Farce 1 petit-suisse, sel, poivre, 3 ou 4 baies de genièvre écrasées. Pour la cuisson 30 g de beurre, 1 dl de bouillo... Recette Pintadeau au poivre moulu rose 2 pintadeaux, 2 petits-suisse, 3 c à café de poivre rose, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 1 carotte, 1 échalote, 150 g de crème fraîche. Gar... Recette Pintadeau au serpolet Pour 4 personnes 2 petits pintadeaux, serpolet ou à défaut, origan, huile d'olive, sel, poivre. Ouvrez les pintadeaux le long du dos et aplatissez-... Recette Pintadeau au vinaigre de vin Faites cuire lentement le pintadeau dans une cocotte en l'arrosant de beurre frais. Lorsqu'il est très blond, flambez à l'armagnac et déglacez au vina... Recette Pintadeaux aux anchois Lardez 2 petits pintadeaux avec 4 filets d'anchois en morceaux. Faites-les dorer dans 3 c à soupe d'huile avec 1 gousse d'ail et une vingtaine de peti... Recette Pintadeau aux champignons Préparez une farce avec 200 de haché de porc et veau, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf et 1 c à soupe de cognac. Farcissez-en un pintadeau. Assaisonnez-le,... Recette Pintadeau aux langoustines Pour 6 personnes 2 pintadeaux de 1 kg environ, 750 g de langoustines, 1 dl de cognac, 1 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 3 tomates, 75 g de crèm... Recette Pintadeau aux raisins Pour 6 personnes 2 pintadeaux, 2 bardes de lard, 2 feuilles de vigne, 50 g de beurre, un verre de cognac, 1 verre de porto facultatif, 750 g de rai... Recette Pintadeau brabançonne Pour 3 à 4 personnes 1 pintadeau, 1 petit-suisse, sel, poivre, 1 barde de lard, 50 g beurre, 1 kg d'endives, sel, poivre, noix muscade, 1 gousse d'ai... Recette Pintade au chou 1 pintade moyenne, 1 chou, 3 oignons, 1 carotte, du sel, du poivre, de la muscade, 200 g de lard, du bouillon. Nettoyez et lavez le chou. Faites-le cu... Recette Pintade au cidre Dans 50 g de beurre fondu mettez la pintade bardée, 25 g de noix décortiquées, 1 verre de cidre, 1 verre d'eau avec 1 tablette de bouillon de poule, ... Recette Pintadeau farci au pineau Pour 6 personnes 2 pintadeaux de 1 kg environ. 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Recettede pintade - la sélection du Chef d’une-recette.com. recette : Aujourd'hui, dimanche 29 mars on cuisine ensemble! Accueil > pintade pintade: Retour à l'accueil: Liste de recettes sélectionnées : pintadeaux aux langoustines (1382 - note: 2.7 sur 8 votes) Avec des ciseaux épluchez à cru les langoustines. Réservez les queues épluchées. Dans une

Pour 4 personnes Durée totale 1 h 10 min Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 60 min Pour cuisiner des quantités supplémentaires, cliquer sur "Télécharger le PDF de la recette" ci-dessus. Le conseil nutritionLa pintade est une viande relativement maigre avec seulement 5 % de matières grasses. Les lipides qui la composent sont majoritairement des acides gras insaturés qui jouent un rôle protecteur contre les maladies cardio-vasculaires. Sa teneur en vitamine B6 intervient quant à elle dans le bon fonctionnement du système nerveux. Charline Favreau Nutritionniste à L'Omnicuiseur Vitalité Les avantages de cette recette à L'Omnicuiseur Vitalité Une belle assiette savoureuse qui ne vous surchargera pas en ces périodes de fêtes. Le jus sera délicatement parfumé par les champignons et les châtaignes. Vous vous régalerez également des restes mis à réchauffer tous ensemble, imprégnés de leurs arômes. Digestion garantie ! Ingrédients 4 cuisses entières de pintade fermière, 150 g de chanterelles grises et mousserons ou autres champignons frais, 4 pommes de terre moyennes, 200 g de châtaignes entières sous vide en bocal, 3 grosses pommes Elstar par exemple, 1 gros oignon rouge, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/2 portion de fond de volaille Marmite Knorr, 125 ml d’eau, persil frais facultatif. Matériel Omnicuiseur Vitalité 6000, la grande cocotte, la grille et 2 demi-plats porcelaine. La recette facile de la cuisse de pintade à l’Omnicuiseur Vitalité Disposez au fond de la cocotte les 4 cuisses de pintade, l’oignon coupé en 6, les champignons triés et lavés rapidement pas trempés, le bouillon de volaille dilué dans l’eau. Arrosez les cuisses avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Placez la grille en position haute avec 2 demi-plats porcelaine. Dans le 1er plat, mettez les pommes de terre coupées en 4 arrosées de la dernière cuillère d’huile d’olive et les châtaignes par dessus. Dans le 2e plat, disposez les pommes coupées en 8. Installez le couvercle et mettez en cuisson. Servez chaud après avoir saupoudré les cuisses et les champignons de persil haché facultatif. Sur l’assiette, disposez une cuisse ou une demi-cuisse de pintade. Garnissez de 3 châtaignes, 3 quartiers de pommes de terre, 3 quartiers de pommes, un morceau d’oignon, quelques champignons et arrosez d’un peu de jus de cuisson. Temps de cuisson Temps de cuisson 60 min Haut mini Bas maxi 35 min puis mini Inversez la cocotte à 25 min Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000 La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000. Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires. Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes. Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit.

Descriptifde la recette. 1. POUR LE CIVET DE PINTADE . Éplucher et émincer l'oignon et la carotte. Désosser les cuisses de pintade puis les couper en 2 au niveau de la jointure pour avoir le pilon et le haut de cuisse. Lever ensuite les 2 filets en longeant avec le couteau l'os de la carcasse et le bréchet. Couper à la jointure vers le

Morceaux de pintade cuits au vin rouge avec des myrtilles. Le millet cuit est mis en valeur avec du parmesan. Facile Note des internautes 14 votes Volaille cuite de deux manières différentes, cuisses et hauts de cuisse effilochés et coffre rôti au beurre. La garniture est composée d'une cocotte de légumes cuits dans un beurre mousseux. Intermédiaire Note des internautes 29 votes Goûtez un suprême de pintade cuit à feu doux dans une cocotte et accompagné de girolles, de foie gras et de jus au porto. Intermédiaire Note des internautes 183 votes Cuisses de pintade désossées et farcies de fromage frais aux noix, accompagnées de coeurs d'artichauts à la sauge. Facile Note des internautes 10 votes La cocotte d'agneau à préparer en famille pour fêter Pâques ! Facile Note des internautes 141 votes Cuire des oeufs cocotte selon deux méthodes au four et dans sa coquille. Facile Note des internautes 232 votes Des cubes de pavés de bœuf saisis vivement à la cocotte, accompagnés d'une sauce au vin rouge et de carottes, de champignons et de lardons, de pommes de terre grenailles cuites à l'eau et persillées. Note des internautes 79 votes Une cocotte de lentilles aux carottes, céleri et vin blanc. Facile Note des internautes 230 votes Des tranches de canard sautées accompagnées de carottes fondantes et d'un bouquet de chou-fleur cuits dans un jus parfumé au thym. Note des internautes 34 votes Des morceaux d'échine de porc cuisinés aux mirabelles et aux oignons. Facile Note des internautes 20 votes